Muchas personas se preguntan si las verduras congeladas o enlatadas son tan nutritivas como las verduras frescas. La respuesta a esta pregunta depende del tiempo entre la cosecha de las verduras y los procesos de congelamiento y enlatado. Generalmente, las verduras congeladas o enlatadas se preparan inmediatamente después de la cosecha cuando el contenido nutrientes está en su punto máximo.

La forma en que las verduras son preparadas en el hogar también puede afectar el contenido nutritivo. Las verduras de cualquier tipo (frescas, congeladas o enlatadas) que se hierven en grandes cantidades de agua durante largos períodos de tiempo pierden mucho del valor nutricional comparadas con las que se cocinan levemente al vapor.

Por lo tanto, para ser más específico, las verduras frescas o recién cogidas en las granjas son más nutritivas que las congeladas o enlatadas; sin embargo, las verduras congeladas o enlatadas son una alternativa nutricional aceptable. Simplemente se debe tener cuidado con la cantidad de sal agregada a las verduras enlatadas; en este sentido, se recomienda comprar aquellos sin sal agregada. Asimismo, las verduras no se deben cocer demasiado.